ナム・ヤオ
ナム・ヤオ | |
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カノム・ジーンのナム・ヤオ。 | |
種類 | スープ麺(英語版) |
発祥地 | タイ王国、ミャンマーなど |
地域 | タイ北部、シャン州 |
提供時温度 | ホット |
主な材料 | 麺、牛肉または豚肉、トマト |
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ナム・ニャオまたはナムギャオ(タイ語: น้ำเงี้ยว, 発音 [ná(ː)m ŋía̯w])は東南アジア、主にタイ王国北部地域の麺料理である。ミャンマーの北東地域、中国南西地域の雲南省、タイ北部の主にメーホンソーン県に暮らすシャン族の料理で、ゲーン(いわゆるタイカレー)を伴うヌードル・スープ(英語版)となっている。一般的にはこの料理はタイの北部料理として知られており[1]、香辛料の効いたぴりりと辛い風味がナム・ギャオの特徴となる[2]。
材料
ナム・ヤオに使われる麺としてはカノム・ジーン(細麺、数日間発酵させたライスヌードル)が一般的である。また、クァイティオ(平たい麺、ライスヌードル)やその他の麺が使われることもある。牛肉か豚肉がメインの食材となり、ルアッ(タイ語: เลือด)と呼ばれる鶏あるいは豚の血の塊(ブラッドソーセージ)が用いられる場合もある。トマトが料理に酸味を与え、そこにカリカリに炒めたトウガラシとニンニクが加えられる[3]。アクセントとしてタイ北部で良く用いられるトゥア・ナオ(味噌のようなもの)が加えられたり、あるいはその代用としてシュリンプペーストが用いられる場合もある。ナム・ヤオにはしばしば口直しのケップ・ムー(แคบหฺมู、豚の皮を揚げたもの)が添えられる。
「ナム・ヤオ」(あるいはナム・ニャオ)という名称の由来には2つの説がある。1つはタイ語でキワタを意味する「ニ゛ョ」(タイ語: งิ้ว)に由来するというもの。乾燥させたキワタの花の芯は調味料としてよくスープに使われる。もう1つ由来とされている語は「ニ゛ャオ」であり、これはタイ北部においてシャン人に対して使われる蔑称である[4][3]。
ナム・ヤオはもともとはシャン州の料理であるが[5]、シャン州のみならずプレー県などタイ北部では一般的な料理となっている。またラーンナー地域では縁起物とされ、しばしば宴会や祝いの席で提供される[6]。
関連項目
- カオソーイ
- スープの一覧(英語版)
- タイ料理の一覧(英語版)
参考文献
- ^ On the Role of Food Habits in the Context of the Identity and Cultural Heritage of South and South East Asia
- ^ Lanna Food
- ^ a b Cooking Northern Thai Food – Khanom Jeen Nam Ngeow Archived 2013年3月25日, at the Wayback Machine.
- ^ Thai Plant Names
- ^ (Second) Home Again, and Nam Ngiaw
- ^ An Extremely Popular Dish – Khanom Jeen Nam Ngiaw
外部リンク
- Austin Bush: Food in Chiang Rai
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